Anda mesti berhati-hati dengan makanan siap saji yang sudah dibungkus dalam kaleng. Karena kehebohan cacing dalam ikan kaleng mungkin belum seberapa dengan dampak jangka panjang dari makanan kalengan.
Ini karena kemasan makanannya diketahui bisa berdampak negatif pada cara kerja saluran pencernaan Anda, menurut hasil penelitian terbaru dari fakultas dan mahasiswa di Binghamton University, State University di New York.
"Kami menemukan bahwa nanopartikel seng oksida (ZnO) pada dosis yang relevan dengan apa yang biasanya Anda makan atau dalam makanan Anda sehari dapat mengubah cara usus menyerap nutrisi atau ekspresi gen sel otot dan protein Anda," kata Gretchen Mahler, profesor bioteknologi.
Menurut Mahler, nanopartikel ZnO ini ada dalam lapisan kaleng tertentu yang digunakan sebagai sifat antimikroba dan untuk mencegah pewarnaan pada makanan yang menghasilkan sulfur. Dalam penelitian ini, jagung kalengan, tuna kalengan, asparagus dan ayam kalengan dipelajari menggunakan spektrometri massa untuk memperkirakan berapa banyak partikel yang dapat ditransfer ke makanan. Hasilnya, ditemukan bahwa makanan tersebut mengandung 100 kali seng dari diet harian yang diperbolehkan. Mahler kemudian melihat efek partikel pada saluran pencernaan.
"Orang-orang sudah melihat efek nanopartikel pada sel usus sebelumnya, tetapi mereka cenderung bekerja dengan dosis sangat tinggi dan mencari tingkat toksisitas yang jelas, seperti kematian sel," kata Mahler. "Kami melihat pada fungsi sel, yang merupakan efek yang jauh lebih halus, dan menyelidiki dosis nanopartikel yang lebih dekat dengan apa yang mungkin benar-benar terpapar pada diri Anda."
"Mereka cenderung menetap di sel-sel yang mewakili saluran pencernaan dan menyebabkan remodelling atau hilangnya mikrovili, yang merupakan proyeksi kecil di permukaan sel serap usus yang membantu meningkatkan luas permukaan yang tersedia untuk penyerapan," kata Mahler. "Hilangnya luas permukaan ini cenderung menghasilkan penurunan penyerapan nutrisi. Beberapa nanopartikel juga menyebabkan pensinyalan pro-inflamasi pada dosis tinggi, dan ini dapat meningkatkan permeabilitas model usus. Peningkatan permeabilitas usus tidak baik. Hal itu sama saja dengan senyawa yang tidak seharusnya melewati aliran darah menjadi kemungkinan bisa masuk. "
Meskipun Mahler mempelajari efek ini di laboratorium, dia mengatakan dia tidak yakin apa implikasinya pada kesehatan jangka panjang.
"Sulit untuk mengatakan apa efek jangka panjang dari konsumsi nanopartikel pada kesehatan manusia, terutama berdasarkan hasil dari model kultur sel," kata Mahler. "Apa yang bisa saya katakan adalah bahwa model kami menunjukkan bahwa nanopartikel memang memiliki efek pada model in vitro kami, dan pemahaman bahwa bagaimana mereka memengaruhi fungsi usus adalah bidang studi penting untuk keselamatan konsumen."
Para peneliti sedang mengkaji bagaimana percobaan pada model hewan (ayam) merespons konsumsi nanopartikel.
"Kami telah melihat bahwa hasil kultur sel kami mirip dengan hasil yang ditemukan pada hewan dan bahwa populasi mikroba usus terpengaruh. Pekerjaan di masa depan akan fokus pada interaksi mikrobiom aditif makanan ini," kata Mahler.
Penelitian, "nanopartikel ZnO mempengaruhi fungsi usus dalam model in vitro," diterbitkan dalam jurnal Food & Function.
Phys.org
Ini karena kemasan makanannya diketahui bisa berdampak negatif pada cara kerja saluran pencernaan Anda, menurut hasil penelitian terbaru dari fakultas dan mahasiswa di Binghamton University, State University di New York.
"Kami menemukan bahwa nanopartikel seng oksida (ZnO) pada dosis yang relevan dengan apa yang biasanya Anda makan atau dalam makanan Anda sehari dapat mengubah cara usus menyerap nutrisi atau ekspresi gen sel otot dan protein Anda," kata Gretchen Mahler, profesor bioteknologi.
Menurut Mahler, nanopartikel ZnO ini ada dalam lapisan kaleng tertentu yang digunakan sebagai sifat antimikroba dan untuk mencegah pewarnaan pada makanan yang menghasilkan sulfur. Dalam penelitian ini, jagung kalengan, tuna kalengan, asparagus dan ayam kalengan dipelajari menggunakan spektrometri massa untuk memperkirakan berapa banyak partikel yang dapat ditransfer ke makanan. Hasilnya, ditemukan bahwa makanan tersebut mengandung 100 kali seng dari diet harian yang diperbolehkan. Mahler kemudian melihat efek partikel pada saluran pencernaan.
"Orang-orang sudah melihat efek nanopartikel pada sel usus sebelumnya, tetapi mereka cenderung bekerja dengan dosis sangat tinggi dan mencari tingkat toksisitas yang jelas, seperti kematian sel," kata Mahler. "Kami melihat pada fungsi sel, yang merupakan efek yang jauh lebih halus, dan menyelidiki dosis nanopartikel yang lebih dekat dengan apa yang mungkin benar-benar terpapar pada diri Anda."
"Mereka cenderung menetap di sel-sel yang mewakili saluran pencernaan dan menyebabkan remodelling atau hilangnya mikrovili, yang merupakan proyeksi kecil di permukaan sel serap usus yang membantu meningkatkan luas permukaan yang tersedia untuk penyerapan," kata Mahler. "Hilangnya luas permukaan ini cenderung menghasilkan penurunan penyerapan nutrisi. Beberapa nanopartikel juga menyebabkan pensinyalan pro-inflamasi pada dosis tinggi, dan ini dapat meningkatkan permeabilitas model usus. Peningkatan permeabilitas usus tidak baik. Hal itu sama saja dengan senyawa yang tidak seharusnya melewati aliran darah menjadi kemungkinan bisa masuk. "
Meskipun Mahler mempelajari efek ini di laboratorium, dia mengatakan dia tidak yakin apa implikasinya pada kesehatan jangka panjang.
"Sulit untuk mengatakan apa efek jangka panjang dari konsumsi nanopartikel pada kesehatan manusia, terutama berdasarkan hasil dari model kultur sel," kata Mahler. "Apa yang bisa saya katakan adalah bahwa model kami menunjukkan bahwa nanopartikel memang memiliki efek pada model in vitro kami, dan pemahaman bahwa bagaimana mereka memengaruhi fungsi usus adalah bidang studi penting untuk keselamatan konsumen."
Para peneliti sedang mengkaji bagaimana percobaan pada model hewan (ayam) merespons konsumsi nanopartikel.
"Kami telah melihat bahwa hasil kultur sel kami mirip dengan hasil yang ditemukan pada hewan dan bahwa populasi mikroba usus terpengaruh. Pekerjaan di masa depan akan fokus pada interaksi mikrobiom aditif makanan ini," kata Mahler.
Penelitian, "nanopartikel ZnO mempengaruhi fungsi usus dalam model in vitro," diterbitkan dalam jurnal Food & Function.
Phys.org
Comments
Post a Comment